在過去幾個月里,由于受到**禁奢令的影響，**的高端餐飲企業的經營狀況如同進入寒冬，營業收入一瀉千里。許多餐飲業運營者面對突如其來的形式一籌莫展，很多酒店經不起這一波風浪，有的艱難維系，有的只好關門歇業。“禁奢令”，成了諸多**餐飲企業的“滑鐵盧”!
而滿滿海決策團隊通過市場調研，轉換觀念重新調整了運營戰略，靠豐厚的運營技巧重新梳理自己的品牌定位，堅持市場化的改造方向，調整創新運營方式，放下身段，走平民道路。經過一系列務實調整，滿滿海在全市餐飲業紛紛陷入絕境的時候，走活了一盤棋。
棋著之一：**酒店、大眾消費
在目前這種形勢下，滿滿海企業上上下下都深刻體會到，要想生存，就要創新，發展和創新是企業運營的核心點。改革創新就是要把面對高端人群的市場轉變成面向普通大眾消費者，經營者必須關注客人需求，以客人需求為改造導向。店面在工作中從關注效勞細節，注重客人的切身需求為目的，降價不是**出路，讓客人進店感受到優雅的環境、優質的服務、雅致的包房，是吸引客人到酒店的根本。
10月份，滿滿海集團抓住目前市場的變化，對高新開發區的養生苑進行戰略性調整，并更名滿滿海鮮老店，把經營10年的老店面提檔升級。這樣一來，滿滿海鮮高新店變成高端酒店檔次，菜品價格卻是大眾消費。50個大小不一的雅致包房，一樓還增設了一個能容納200人聚餐的宴會廳。餐廳寬敞明亮、菜品價格合理，給大眾消費群帶來了真正的實惠。
棋著之二：菜品創新 服務加碼
酒店服務依然按以前高端店面服務標準不變，同時在菜品創新上，增加了更多的綠色食品供客人選擇。另外，增設了人性化的關懷服務，比如遇到陰雨天氣，客服、安保人員會及時打傘在車旁等候客人，還為客人慶生增設了表演節目，以這些項目來滿足客人需求等，進一步拉近了與客人間的心理距離。
滿滿海決策者深知，無論高端酒店的前景如何，運營者一定要明白，隨著政策的進一步深化、同時消費者的觀念日趨理性，即便是公款消費回頭，那種“只選貴的”、揮金如土的消費現象重現的幾率也會少很多!所以，依據目前狀況及時調整運營思路和方式，關注客人理性需求才是要著重思索的，因客人的所需而改動，這才是高端酒店改變當前運營困局之基本所在。
滿滿海鮮高新店后廚團隊經過一段時間研發，在過去40多種菜品的基礎上，又增加60多種新菜。海鮮貝殼類過去有20種，又派人到沿海出品地選擇回來50多個品種。通過調整菜品高中低檔、增加品種，狠抓源產地進貨、**采購成本，務實運營、削減虛浮費用等一系列措施，提出“對內要甩開膀子，對外要喊破嗓子”， 通過一系列經營理念的轉變， 并**利用本市多家媒體資源，把菜品調整的戰略戰術等信息盡快傳遞給客戶。
比如，為擴大信息流通力度，集團運營**積極組織廚師技能比賽，與電視臺合作舉辦了“廚王爭霸賽”，讓每個廚師在現場把自己的拿手菜做出來，并現身說法，讓大家了解到，好吃的菜不一定貴。
棋著之三：他山之石、學為己用
集團還組織前廳、后廚經理和廚師長分批派到多個城市餐飲行業去取經，通過“走出去”學習交流，把一些有特點的菜肴學習回來。一次在一家同行款待請客中，有一道鹽烤大蝦、碳烤生蠔**不錯，于是就拿過來學習并改善了，一經客人品味，反映**果然不錯。還有一次在沈陽學習的時候，一家酒店推出有當地特征的風味小吃，使人足不出戶就可以品嘗到當地各種風味，于是，我們回來就學習這種做法。
通過大家紛紛出點子，出主意，做了不少創新菜，有些成熟的菜，就陸續**給客人，讓到滿滿海鮮高新店的消費者來都會感受到，滿滿海鮮，高端大氣上檔次、好吃不貴有面子。